两者都是广谱增香剂，在对一些肉类香精的ＧＣ/ＭＳ分析中发现，相当一部分肉类香精中添加了麦芽或乙基麦芽酚，添加量百分之1—20（这里指占香精中香料的质量比，不包括溶剂）。

麦芽酚，商品名为味酚、巴拉酮、考巴灵，化学名为2-甲基焦袂康酸，有类似焦香奶油糖的特殊香气，也被描述为焦糖香气，易挥发，于93℃升华，天然品存在于炒麦芽、松针、菊苣中。

乙基麦芽酚，化学名为2-乙基焦袂康酸，具有持久的焦糖和水果香气，味甚甜，稀溶液呈甜的果香味。

两者都溶于水、乙醇和丙二醇（ＰＧ），在使用时要注意以下四点：

（1）两者都含酚羟基，与铁容器接触会显红色，因此忌用铁制容器。

（2）在酸性条件下增香效果好，在碱性条件下则由于酚羟基解离而降低效果。

（3）乙基麦芽酚增香作用约为麦芽酚的3—8倍，使用前者时可降低用量。

（4）如与Ｉ Ｇ、ＭＳＧ、ＭＣＰ等增香剂搭配使用，可增强效果。