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| 肉制品增香剂简述 |
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| 更新时间：2022-03-29 17:53 作者：本站 来源：本站 浏览量：447 |
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肉制品增香剂简述
增香剂，又称香味增强剂，是指能显著增强或改善食品原有香味的物质。在香精香料工业中，为了调香需要，常加入增香剂，以增强香精香气的强度，降低成本，使香气更协调、丰富、柔和、逼真。食用香精通常分为甜味香精（如草莓、苹果、桃等）和咸味香精（如辛香料香精、肉类香精）。
肉类香精是食用香精香料工业中的一个重要组成部分。肉类香精增香剂可分为以下6类：
1、食用香料单体：麦芽酚、乙基麦芽酚、呋喃酮、糠基硫醇、2-巯基-3-呋喃硫醇、双（2-甲基-3-呋喃基）二硫醚、甲基环戊烯醇酮（ＭＣＰ）等；
2、鲜味剂：谷氨酸钠（ＭＳＧ）、肌苷酸钠（ＩＭＰ）、鸟苷酸钠（ＧＭＰ）、肌苷酸钠 鸟苷酸钠（Ｉ Ｇ）、琥珀酸单钠（ＭＳＳ）、琥珀酸二钠（ＤＳＳ）等；
3、天然精油及其调和香精：如芝麻油、芝麻香精及某些辛香料精油、树脂或调和香精；
4、美拉德反应中生成的增香剂：如醛或酮与半胱氨酸在反应中生成的极微量的硫化氢；
5、其他天然香精香料：如在牛肉香精中加入少量的猪肉、鸡肉香精，而在猪肉香精中加入少量的鸡肉、牛肉香精等； |
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